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新闻中心 多微麸曲清香型调味酒的研制
发布时间：2021-01-15 浏览次数：193 返回列表
从清香大曲及酒醅中筛选出13株酿酒微生物,采取单独培养将其制作成麸曲,按照适当比例代替大曲与原料混合,入池发酵,蒸馏摘酒.结果表明,在制作调味酒时,多微麸曲在酿酒生产上可部分甚至全部代替大曲,麸曲基酒的质量可达到甚至超过大曲基酒;经过添加特定菌种,采取特殊工艺,所得基酒的总酸,总酯含量得到了明显提高;出酒率和优质酒率也得到一定提高.
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