清香型大曲一般多以大麦和豌豆作为制曲原料。用来制曲的大麦感官要求色浅黄、颗粒饱满坚实、皮薄、无虫蛀，气味正常，不得有霉烂、变质、出芽、返火、邪杂味等现象。理化指标方面要求千粒重≥≥36g，水份≤13. 5%,不完善粒≤6%。豌豆要求是颜色深灰、红灰或绿麻色的麻豌豆，颗粒感官要求饱满、圆实、皮薄，无虫蛀，色泽气味正常。理化指标方面要求水份≤13.5%。
场地主要包括曲房和贮曲棚。清香大曲曲房要求保温、降温、通风良好。通常采用人字架屋项，屋顶无天窗:曲房除两侧隔墙外，前后墙均设有对流式木制窗扇，全部用白色或蓝色塑料布装订，从上到下依次称为顶窗、上扇、下扇，可调节开启大小，以利通风散热和御寒保温;每间曲房内配有六组采暖设施，冬天窗户用麻纸糊裱。曲房地面夯实后用砖铺设平整，地面至人字架梁底标高不超过3米，曲房面积一般为70~100m，可卧曲3600～4005块。
贮曲棚为人字架顶棚，要求四面通风、无隔墙的建筑结构，为防止雨雪淋湿底部码堆曲块，棚缘处接有2m长的防护雨棚，棚底周边砌有0.3m高的围堰。贮曲棚地面至人字架底标高为3.5m, 每个贮曲棚占地约80㎡左右，可贮曲300~400 t。
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